MENIU DE SARBATOARE

simina · Administrator Data inscrierii: 04/Apr/2007 Mesaje: 104

Masa de Paste

Mielul îl simbolizeaza pe Iisus. În Bucovina, oasele si resturile mielului se îngroapa la radacina unui mar sau par, pentru ca familia sa fie sanatoasa.

Ciorba de miel
Ingrediente: 2 l apa, 1 l bors, 1 kg carne de miel, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, verdeata, cozi de ceapa verde, sare, 3 linguri orez, 1 galbenus, 2 linguri smântâna. În apa se fierb bucatile de carne de miel (si capul). Dupa clocotire si înlaturarea spumei se adauga legumele taiate marunt. Borsul fiert se toarna peste carnea si legumele fierte. Se adauga cozile de ceapa verde, verdeturile taiate marunt si orezul. Dupa ce fierbe si orezul, se potriveste la gust cu un galbenus frecat cu smântâna.

Drob de miel
Ingrediente: maruntaiele de la miel, prapurul, 2-3 cozi de ceapa verde, patrunjel verde, cimbru, sare, piper, 2 oua fierte si tocate, 1 ou crud, unt, 2 linguri de smântâna. Se pun la fiert într-o cratita acoperita maruntaiele mielului: ficatul, inima, plamânii. Prapurul, adica membrana în care sunt învelite intestinele mielului si care are profilul unei dantele albe, se spala cu apa calduta, apoi se lasa la rece. Maruntaiele fierte de seara în putina apa cu sare, se scot pe o farfurie si se pun la frigider pâna a doua zi, îndată ce se trec prin masina de tocat. Odata cu carnea se trece prin masina de tocat si ceapa verde înabusita putin in unt. Tocatura se pune într-un castron, se adauga ouale, unul câte unul, sare, piper, verdeata tocata, smântâna. Se unge cu unt o cratita cu marginile joase, se ia prapurul din apa si se întinde usor ca sa captuseasca bine cratita, iar marginile sa cada peste marginile cratitei. Se pune tocatura bine amestecata peste prapure, se ridica marginile si se înveleste bine tocatura. Se unge pe deasupra cu unt si se coace la cuptor. Se poate orna cu legume de sezon.

Sarmale cu varza murata
Ingrediente: foi de dafin, verdeata tocata, varza muarata (cu foile întregi), carne tocata (de porc sau în metiaj cu vita), ceapa, orez, condimente (piper). Se taie ceapa marunt, se prajeste usor, se adauga orezul si apoi putina apa. Dupa ce orezul s-a umflat putin, se da jos de pe foc si se va amesteca împreuna cu carnea. Se ia cu o lingura din aceasta compozitie si se aseaza pe o foaie de varza murata spalata, de marime medie, careia i-a fost taiat cotorul. Se împacheteaza astfel încât sa nu iasa carnea. În oala în care se fierb sarmalale (e de preferat sa fie o oala tuci), se pun pe fundul tavii foi de varza taiate marunt, putin bulion sau suc de rosii si eventual felii de costita afumata. Sarmalele se aseaza rânduri, rânduri, iar la suprafata se adauga varza taiata marunt. Se toarna apoi apa, pâna la jumatate si se dau la cuptor, la foc mic. Pe straturile de varza se pot pune felii de rosii si chiar ardei verde. Din când în când se verifica sa nu se lipeasca si se va roti oala. Când sunt gata, apa în care au fiert trebuie sa fie scazuta si varza tocata de la suprafata sa fie rumenita. Se pot servi cu smântâna si ardei iute.

Stufat de miel
Ingrediente: 1 kg carne de miel, 15 legaturi de ceapa verde, 15 legaturi de usturoi verde, o legatura de patrunjel verde, o legatura de marar, faina, sare, suc de rosii, ulei. Carnea spalata, se taie bucati si se rumeneste la foc mic. Când este gata se adauga faina, se amesteca împreuna cu apa si se lasa sa fiarba. Se curata ceapa si usturoiul si se taie în bucati de 4-5 cm. Se oparesc si se pun în cratita cu carnea sa fiarba. Se adauga verdeata spalata si tocata fin, sucul de rosii si sarea. Se lasa sa mai fiarba timp de câteva clocote.

Friptura
Nu se pregateste peste tot din carne de miel. În unele zone din Transilvania si mai ales la banateni, se obisnuieste purcelusul de lapte, iar în Crisana, iedul înlocuieste mielul. Friptura trebuie sa ramâna întreaga. Dupa ce mielul se frige, capul familiei are misiunea sa-l taie, gest prin care membrii familiei sunt simbolic integrati într-un tot. Pentru a încapea în cuptor, animalul sacrificat de Pasti trebuie sa fie mic.

Gaina umpluta

• 1 gaina
• 150 gr carne tocata
• 100 gr ciuperci tocate cubulete
• 1 morcov, o mana de mazare, 1 fir de praz
• 1 ou
• sare, piper, boia de ardei dulce
• 1 legatura patrunjel verde
• cateva felii costita slaba
• 150 ml vin alb
Gaina se spala bine. Se face un amestec din carnea tocata, ciuperci, morcovul taiat cuburi, mazare, prazul taiat marunt, oul, patrunjelul taiat fin, condimente. Se captuseste gaina pe interior cu feliile de costita. Se introduce cu grija amestecul obtinut mai sus. Apoi se unge gainal cu ulei, se pune putin si in oala de lut , se adauga apa pana se umple vasul si se introduce la cuptor timp de 30-40 clipe la un foc corespunzător sau in cuptorul din caramida (de la tara)care a fost in prealabil incins. Se serveste ca supa sau cu garnitura de cartofi si cu salata verde

Pasca cu branza de vaci
Este rotunda(substitut al Soarelui) si are însemnul crucii (simbol al penitentei lui Iisus). În fiecare din cele patru compartimente ale crucii se pune câte un ou. Pe margine, pasca are un brâu (funia vietii), iar la mijloc se pune brânza dulce - simbol al Bunului Pastor(Iisus). Prin forma, mod de alcatuire si de ornamentare, pasca reprezinta o sinteza vizuala a Pastelui, un raspuns complex la o înșiruire de convingeri crestine si precrestine. În Bucovina , masa de Pasti este formata din oua, friptura si pasca.Ingrediente: aluat de cozonac, 500 gr brânza de vaca, 100 gr stafide, 3-4 oua, 1 lingura de unt, coaja de lamâie, praf de vanilie.Toate accesoriile pentru umplutura se amesteca bine pâna se formeaza o pasta omogena. Se întinde din aluat o foaie groasa de un deget si se aseaza într-o tava rotunda de copt. Dintr-o alta bucata de coca se face un sul si se pune deasupra foii initiale, pe marginea tavii.

Umplutura se pune la mijloc, dar fara sa depaseasca marginile sulului. Deasupra se mai pun doua foi, care se aseaza crucis peste umplutura. Dupa ce pasca creste putin, se unge cu ou si se da la cuptor. Se lasa sa se raceasca în cuptorul oprit. În unele regiuni se face pasca si de Sfântul Gheorghe, de Înaltare si de Rusalii. O legenda din Bucovina spune ca pasca se face de când umbla Iisus cu ucenicii sai prin lume. Poposind la un gospodar, la plecare acesta le-a pus de mâncare în traiste. Oprindu-se într-o padure, apostolii l-au întrebat pe Iisus când este Pastele, iar El le-a raspuns ca Pastele va fi atunci când vor gasi pâine de grâu în traiste. Cum gospodarul le pusese tocmai pâine de grau, atunci a fost Pastele.Pasca poate fi simpla, având doar zimti pe margine, sau poate avea împletituri. În acest caz, pe marginile pascai si în mijloc se gasesc impletituri din aluat, cea din mijloc deținând forma de cruce, în amintirea crucii pe care a fost rastignit Iisus. Acest tip de pasca se numeste “pasca cu cruce”. Pasca simpla este pentru familie, iar pasca cu cruce se duce la biserica de Paste, pentru a fi sfintita.

Pentru cei mici se fac pascute
_________________
Cu deosebita consideratie,

Simina
http://relaxare.wordpress.com/
"Stai departe de oamenii care iti micsoreaza ambitia. Oamenii mici intotdeauna fac asta. Cei cu adevarat mari te fac sa te simti ca si tu poti deveni mare." Mark Twain

simina · Administrator Data inscrierii: 04/Apr/2007 Mesaje: 104

Biscuiti Fursecuri (de agatat in brad !!!)
170 gr de unt (nu margarina)
180 gr zahar brun
1 ou
2/3 cana miere
Se amesteca pana se omogenizeaza, dupa care se adauga combinatia urmatoare (cele de mai jos impreuna amestecate):
370 – 400 gr de faina
1 lingurita de bicarbonat
1 lingurita de sare
2 lingurite de scortisoara
eventual 1 lingurita praf de ghimbir

Se face o coca care se da la frigider cel putin 1 ora.
Se intinde aluatul cam de 3/4 cm grosime. Se pudreaza cutitul de biscuiti cu faina sau zahar pudra sa nu se prinda coca de el cind taiati. Se taie in formele dorite. Biscuitii taiati se aseaza pe tava de copt la o distanta de 2 cm unul de altul. Se coc la temp. de 190°C circa 8-10 minute sau pana apasati cu degetul nu mai ramane urma.
Glazura e din apa frecata cu zahar pudra si 3-4 picaturi de lamaie pana se face pasta sticloasa. Se pot face si cu piper cayenne, nucsoara si praf de cuisoare in aluat, este exceptional

Stelute cu mirodenii si miere:

- 250 g. faina
- 125 g. unt
- 125 g. zahar
- 100 g. nuci macinate
- 1 ou
- 2 lingurite praf de copt
- 100 ml. miere
- 1 praf sare
- 1 lingurita scortisoara
- cuisoare, coriandru, anason, enibahar

Toate ingredientele se aseaza intr-un castron si cu mixerul se framanta pana ce se obtine un aluat omogen. Se face o bila de aluat si se infasoara in folie. Se lasa sa stea la frigider cca. 2 ore.
In final, aluatul se mai framanta o data si se intinde intre 2 folii transparente o foaie de 2-3 mm grosime.Se incinge apoi cuptorul la 170 grade C. Se tapeteaza 2 tavi cu hartie de copt.
Cu ajutorul unei forme speciale, de plastic sau metal, se decupeaza stelute din aluat.
Se aseaza pe tavi si se coc la cuptorul preincalzit timp de 12-15 minute.
_________________
Cu deosebita consideratie,

Simina
http://relaxare.wordpress.com/
"Stai departe de oamenii care iti micsoreaza ambitia. Oamenii mici intotdeauna fac asta. Cei cu adevarat mari te fac sa te simti ca si tu poti deveni mare." Mark Twain